面作为我们最常吃的主食之一，做法多样，特别是炸酱面、牛肉面、拌面……深受人们喜爱。因储存方便，每家每户都会在家囤点面条，煮的时候加一个鸡蛋、几颗青菜，烹调简单也能别具风味~但一直以来，关于面条的传言此起彼伏，比如：面条不易断，是加了一种胶？太白的面条加了增白剂？煮面时的泡沫不能吃？吃面比喝粥养胃……这些传言究竟是真是假？今天就来为大家“揭秘”一下！

一、两种面条不能买，会危害健康？

目前市面上的面条种类繁多，粗细、颜色、口感等都有所不同，人们也有各自的偏好。但网上流传有两种面条不能买，会危害健康，到底是怎么回事？

1、久煮不断的面条不能买？

不知道你有没有碰到过这样的情况，有的面稍微煮久一点就容易断，而有的面却很筋道，久煮不断。这时一些“有经验”的人可能会跟你说，“易断的面才是好的，不易断的面是加了胶，吃这样的面条等于吃塑料”，听得人目瞪口呆。

面条筋道，可以久煮不断，可能是以下几个原因：

面筋蛋白含量高：

面条是小麦粉制作而成的，而小麦粉的主要成分是淀粉和面筋蛋白。其中，面筋蛋白不溶于水，它的含量越高，面条也就越筋道，越不容易断。

加了碱或盐：

碱及盐能促进面筋蛋白分子相互交联，让面变得更筋道。哪怕是同样的面粉，加了碱或盐做出来的面条，也会更经煮。

加了增筋剂：

增筋剂其实是一种氧化剂，它的作用与碱类似，但效果更强。它在国内外被广泛使用，只要是合法合规的，一般不用担心危害健康。

加了食用胶：

比如瓜尔豆胶、海藻酸钠、变性淀粉等，它们大多都是从植物中提取出来的“天然产物”，而且多是膳食纤维，合理使用既能改善面条口感，又不会危害健康。

2、太白的面条不能买？

面条的洁白程度，与以下3个因素相关

01 面粉出粉率：控制面粉的出粉率，让面粉基本来自于小麦内部，面粉就会比较白，面条自然也会白一些。

02 面粉的氧化程度：新鲜面粉中含有一些天然色素，比如胡萝卜素、叶黄素，在空气中放久了会逐渐被氧化、降解，从而使得面粉变白。

03 面条加了碱：加了碱的面条，PH值比较高，就会让面粉中的色素显示出淡黄色；而不加碱的面条，在中性或酸性环境下，就会保持原有的白色。

另外，常用的面粉增筋剂偶氮甲酰胺也具有一定的增白作用，会让面条变得更白。但其安全性较高，合理使用一般不会危害健康。

二、买面条，需要注意这3点

1、钠含量：钠越少越好

建议买挂面时看一下营养成分表中的钠含量，尽量选择无钠（钠含量0%）或者低钠（钠含量在500mg/100g以下）的面条。

2、碱的种类：碳酸氢钠更好

很多挂面在制作过程中还会加碱，而碱有两种：碳酸钠和碳酸氢钠。前者叫食用碱或苏打，后者叫小苏打，两者并不相同。

相对来说，碳酸钠的碱性更强，摄入过多容易破坏胃液的酸碱平衡，易引起消化不良等症状。

3、看配料：这些“秘密”要知道

买面条的时候，很多人会选择鸡蛋面、蔬菜面、粗杂粮面等，事实上，添加的也只是少量，想要面食营养更丰富，建议煮面时自己加点鸡蛋和蔬菜。

买粗杂粮面更要注意：一看粗杂粮粉是不是在配料表的首位；二看粗杂粮粉前面是否有“精”字。如果粗杂粮粉排配料表首位，且没有“精”字，才是真的粗杂粮面。

三、吃面的这些误区，你中了几个？

吃面比吃米，更有营养？从所含营养物质来说，米和面的主要成分都是碳水化合物，因此也难分伯仲。真正影响米面营养的其实是烹调方式。建议搭配鸡蛋、蔬菜等富含蛋白质、维生素、纤维素的食物一起食用，也可以和粗杂粮交替着吃。

糖尿病人不能吃面？面条含有大量碳水化合物，多吃容易升高血糖，但掌握以下4个原则，一样可以吃。

1、多选择全谷物面条。

2、注意适量、注意搭配。与鸡蛋、蔬菜、肉类等一同食用，面条只占一小部分，更有助于平稳血糖。

3、讲究顺序。吃面之前可以先喝点汤，再吃蔬菜、肉类，最后吃面。

4、少吃发酵后的面。发酵后的面比未发酵的面升糖要快，所以糖尿病或高血糖患者吃面食尽量选择未发酵的面，比如饺子、馅儿饼等。

煮面时的泡沫，不能吃？煮面时常常会出现白色泡沫，有人觉得是杂质，一定要将其撇去，但这其实多是可溶性蛋白质溶于水形成的。同时，面粉中含有的部分淀粉也会溶于水中，从而增加汤的粘稠度，维持泡沫稳定性，使泡沫不易消散。所以，煮面的泡沫可以食用，但如果实在不喜欢也可以撇去，毕竟也不指望面汤补充蛋白质。